زعفران در ُزمره ادویه های با ارزشی است، که به عنوان چاشنی در آشپزی سراسر جهان کاربرد یافته است. و بدین وسیله دست پخت ها راآراسته و مطبوع می سازد. ادویه زعفران را از خشک کردن کالله و خامه گل های گیاه پیازی زعفران بدست می آورند. زعفران در مناطقی با زمستان های سرد و تابستان هایگرم-خشک پرورش می یابد.زارعین در آغاز دورۀ کوتاه گل دهی به صورت دستی جمع آوری می کنند. گل های معطر و ظریف این گیاه را پس از خشک کردن برای افزایش عطر ، طعم و رنگ غذاهادر آشپزی استفاده می کنند. همچنین دارای کاربردهای داروئی و رنگرزی است. مطالعات تاریخی مؤید آن هستند که نخستین زعفران های مصرفی از گونه وحشی برداشت می شده اند. محققین معتقدند که گونه زراعی زعفران باکالله های طویل تر احتمالا طی دوران زمین شناسی برنز در جزیره “کرت” یونان از موتاسیون گونه وحشی این محصول حاصل گشته است .تاکنون سوابقی از مصرف این گیاه در مصر و ُرم قدیم یافت شده اند. اولین کاربردهای زعفران جنبه داروئی داشته اند ولیکن به مرور بعنوان ادویه چاشنی ورنگ رزی کاربرد یافت. اشتقاق نام زعفران از واژه عربی “زفران” به معنی رنگ زرد می باشد. اروپا از قدیم الایام دارای نقش بارزی در تولید و تجارت زعفران بوده است. زراعت این گیاه از سنن دیرینه ساکنین حوزه مدیترانه می باشد و سابقه ای هزار ساله دارد .در فاصله بین قرون 19-16 میلادی ازاین گیاه برای آماده سازی انواع “شبه افیون ها” ازجمله : “قطره سیاه”و “تنتور افیونی” استفاده می نمودند که برای تسکین درد به کار می رفتند.زراعت این محصول در طی قرون گذشته به مرور در جهان گسترش یافت و خواستاران بسیاری از هندوستان تا بریتانیا را شیفته خویش ساخت. وسعت زراعت آن طی دهه های اخیر تغییرات بسیاری داشته است . امروزه تولید این محصول با بحران هایی مواجه است ولیکن کشورهای درگیر همچنان مشتاقانه درتولید آن ممارست و پایداری می ورزند .چگونگی پرورش این گیاه طی قرون اخیر هیچگونه تغییری نداشته است زیرا مزارع آن به دلیل مکانیزاسیون کم نیازمند نیروی کارگری فراوانی می باشند. تولیداین محصول به دلیل افزایش هزینه های کارگری و بالا رفتن استانداردهای زندگی کشاورزان روندی نزولی را در سراسر جهان بویژه حوزه مدیترانه ای اروپا می پیماید . از محصول زعفران به عنوان ادویه و چاشنی در آشپزی و شیرینی سازی سود می برند. بیشترین ویژگی غذایی زعفران بواسطه حضور ماده “سافرانال” است که طعم متمایز علف خشک را متباین می سازد . در مصارف زعفران غذائی باید به موارد زیر توجه شود: مقدار مجاز مصارف روزانه زعفران بسیار ناچیز است به طوریکه مصرف مقادیر بیش از 5/1 گرم زعفران خالص در روز می تواند برای بسیاری از اشخاص سمی و کشنده باشد . تاکنون هیچگونه اثرات زیان بخش ناشی از مصرف مقادیر رایج این محصول در آشپزی منتشر نشده است . ارزش داروئی زعفران بواسطه حضور ماده “کروسین” است که نوعی کاروتنوئید محسوب میشود .کاروتنوئیدها رنگ دانه های گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی هستند که به وفور درآن یافت می گردند.آنتی اکسیدان ها موجب فوائد زیر می شوند : مطالعات پژوهشی نشان می دهند که “سافرانال” به عنوان یک “روغن فرار” که در این گیاه محبوب یافت می شود، دارای خواص زیر می باشد : “آلفاکروسین” نیز که نوعی ترکیب کاروتنوئیدی است از خواص زیر بهره می برد : میزان 30 میلیگرم مصرف روزانه زعفران را در 2 نوبت برای درمان افسردگی و علائم قبل ازقاعدگی بانوان توصیه نموده ند.تاکنون اثرات متناقض و زیان بخش مصرف معمول و مرسوم این گیاه نظیر کاربردهای آشپزی دراشخاص گزارش نشده اند اما بهتر است از مصرف بی رویه توسط زنان باردار اجتناب گردد. برخی محققین مصرف بی خطر روزانه آن را 50 میلی گرم و برخی دیگر تا 5/1 گرم اعلام کرده اند. میزان دقیق اثرگذاری مصرف زعفران در دوره شیردهی بانوان مشخص نیست .کمیسیون بهداشت آلمان اعلام نموده است که از آن می توان برای درمان موارد زیر سود ُجست : در بسیاری از مواقع جهت مصارف آرایشی و بهداشتی از جمله تهیه عطرها بهره می برند. باستان شناسان عنوان کرده اند که مصریان قدیم از زعفران به عنوان عطر استفاده می نموده .مصارف سنتی این محصول در “ساردینیا” ایتالیا عبارتند از :تاریخچه زعفران :
مصارف غذائی :
مصارف داروئی :
خاصیت درمانی زعفران :
مصارف آرایشی زعفران :
زعفران درجه یک قائنات
شما عزیزان میتوانید از طریق راه های ارتباطی زیر از قیمت روز بازار انواع برنج و حبوبات، غلات مطلع شوید.
