طرز تهیه برنج آبکش

برنج آبکش یکی از انواع روش های پخت برنج است که در کشورمان بسیار مرسوم است و باعث مجلسی تر شدن آن می شود. برنج را به روش های بسیار متنوعی می توانیم بپزیم که اکثر این روش ها باعث می شود به اصطلاح عامیانه  شفته شود و دانه های آن به هم بچسبند. با روش آبکش کردن برنج پس از پختی مجلسی و دانه دانه داریم که برای سرو در مجالس و مراسم ها بسیار مناسب است. از برنج های بخار پز یا کته هم می توانیم به صورت مجلسی استفاده کنیم، البته بهتر است آنها را به صورت قالبی درست کنیم تا ظاهر شکیل تری داشته باشند. نوع آبکش را می توانیم به صورت کاملا ساده یا به همراه مواد مانند باقالی، شوید و … درشت کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

دستور پخت برنج آبکش

مرحله اول

برای تهیه برنج آبکش مجلسی ابتدا برنج را پاک می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم و آب تا سطح روی برنج را می ریزیم و چندین بار آب آن را تعویض می کنیم تا آب موجود داخل ظرف شفاف شود و 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه می کنیم.

مرحله دوم

سپس اجازه می دهیم تا به مدت 2 ساعت خیس بخورد. (اگر مبتدی هستید بهتر است برنج  را از قبل نخیسانید) در ادامه قابلمه ای متناسب با مقدار پخت انتخاب می کنیم (اگر 2 پیمانه داریم 4 الی 5 پیمانه آب نیاز است).

مرحله سوم

در این مرحله تا نصف برنج آب می ریزیم و در قابلمه را می گذاریم و روی حرارت تقریبا زیاد می گذاریم تا زودتر آب به جوش بیاید.زمانیکه آب در حال جوش بود 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه می کنیم و آب داخل کاسه برنج را بیرون می ریزیم.

مرحله چهارم

سپس آن را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و با کفگیر یک هم می زنیم و آن را به حال خود می گذاریم تا به مدت 8 دقیقه بپزد و بعد از گذشت این زمان  سر می زنیم و یک دانه از آن را با دو انگشت فشار می دهیم.

مرحله پنجم

اگر له شده (از هم جدا نشود یا از وسط نصف شود بلکه دقیقه له شود) یعنی زمان ابکشیدن برنج است و اگر له نشد باید زمان بدهیم تا بیشتر بپزد.می توانید یک دانه برنج را لای دندان قرار دهید اگر اطذاف آن نرم شده بود

مرحله ششم

و مغز آن کمی سفت بود نیز یعنی  پخته شده است.هر دو این تست ها را می توانید انجام دهید.برنج را بعد از مطمئن شدن از پختش داخل آبکش می ریزیم و خیلی سریع روی آن یکبار آب سرد می گیریم(نشاسته اضافی خارج شود)

مرحله هفتم

حالا بلافاصله آبکش را بلند می کنیم و 2 الی 3 مرتبه تکان می دهیم تا برنج های زیر هم جابه جا شوند و حرارت آن ها را له نکند و دانه ها به یکدیگر نچسبند. قابلمه را مجددا روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا خشک شود.

مرحله هشتم

سپس روغن مایع داخل آن می ریزیم و زعفران دم کرده کمی روان را به آن اضافه می کنیم و قابلمه را کمی به چپ و راست حرکت می دهیم تا ترکیب روغن و زعفران کاملا قابلمه را چرب کند و بعد با کفگیر آن را بر می داریم.

مرحله نهم

سپس داخل قابلمه می ریزیم این کار را کفگیر به گفکیر انجام می دهیم و به هیچ وجه یکدفعه آن را داخل قابلمه نمی ریزیم. دسته کفگیر را وسط برنج فرو می کنیم و در می آوریم تا سوراخ ایجاد شده باعث خارج شدن بخار کف قابلمه شود.

مرحله دهم

و دانه ها بهم نچسبند. در قابلمه دم کنی می گذاریم  و یا اگر از محکم بودن در قابلمه اطمینان دارید نیاز به دم کنی نیست و همان طور در قابلمه را می گذاریم.بهتر است یک شعله پخش کن روی شعله بگذاریم و قابلمه را روی آن قرار دهیم.

مرحله یازدهم

اجازه می دهیم به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم رو به بالا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا  به مدت 40 الی 45 دقیقه دم بکشد. پس از گذشت زمان گفته شده عطر برنج می پیچد.

مرحله دوازدهم

حرارت را خاموش می کنیم و آرام دور آن را با قاشق جدا می کنیم و دیس مورد نظر را روی قابلمه قرار می دهیم و قابلمه را یکدفعه بر می گردانیم تا برنج قالبی داشته باشیم و یا می توانید داخل دیس بکشید. نوش جان

نکات پخت برنج آبکش

با روشی که در آموزش بالا توضیح دادیم می توانید آن را با ته دیگ زعفرانی درست کنید که ته دیگ هم از برنج می باشد. اگر خواهیم برای ته دیگ از سیب زمینی اسلایس شده یا نان استفاده کنیم باید چه کار کنیم؟

فقط کافیست قابلمه مخصوص پخت را روی حرارت قرار دهیم و کمی روغن اضافه کنیم، سپس ته دیگ سیب زمینی ورقه ای یا نان لواش را در کف قابلمه قرار دهیم و روی آنرا با برنج بپوشانیم، سپس مراحل را مانند دستور بالا دنبال کنیم.