روش صحیح خیساندن لوبیا: سه روشی که هرکس می‌تواند آنها را امتحان نماید

لوبیا خیساندن پیش از طبخ ،به منظور کاهش زمان پخت و جلوگیری از نفخ مفید است.

لوبیا که در فهرست مواد غذایی بسیار مغذی قرار دارد، سرشار از فیبر خوراکی، پروتئین، کربوهیدرات ، آهن،

فولات و غیره است. در حالی که می‌توان برخی از انواع آن را به طور مستقیم طبخ نمود، انواع دیگر نیاز داشته< /p>

که از قبل در آب خیسانده شوند. جدای از کاهش زمان طبخ، خیساندن موجب می‌شود هضم لوبیا آسان شود.

همچنین گروهی مدعی بوده که لوبیای خیسانده شده حاوی سطح اسید فیتیک پایینی (در مقایسه به نمونه‌ی خام)

که می‌تواند از جذب مواد معدنی درون بدن جلوگیری کند، برخوردار است. این واقعیت دارد که برخی انواع

حبوبات مانند، عدس، ماش، و یا لپه نیازی به خیساندن نداشته و می‌توان آنها را پس از شستشو به

طور مستقیم طبخ نمود. با این حال، انواع بزرگتر، مانند لوبیا قرمز، نخود، و لوبیا سفید را بایستی خیساند.

اصولاً آن را می‌توان به دو روش متفاوت خیساند.

روش خیساندن طولانی

براساس این روش، لوبیا را بایستی شسته و برای مدت زمان حداقل هشت ساعت در آب خیساند. خیلی بهتر

خواهد بود که آن ها را به مدت یک شب در آب بخیسانید. با این حال، اگر آنها را به مدت بیش از 12

ساعت گذاشته خیس بخورند،  ممکن است بافت و طعم خود را از دست دهند. اطمینان حاصل کنید که

آب کافی برای خیساندن، درظرف ریخته باشید به طوری که تمام مدت خیس خوردن، آب روی لوبیاها را

فراگرفته باشد. این امر بسیار اهمیت دارد به این دلیل که لوبیاها با جذب آب بزرگتر شدده در نتیجه سطح آب

پایین می‌آید. پیش از پخت خیسانده شدده، آبی که به منظورخیساندن مورد استفاده قراردادده بودید راتخلیه نمایید.

همچنین می‌توانید طور کامل شستشو دهید.

روش خیساندن سریع لوبیا

روش دوم شیوه‌ سریع، بوده که در آن لوبیا را شستته و به آب جوش اضافه می‌کنید. اجازه دارید که آنها را برای

لوبیا مدت چند دقیقه بجوشانید. پس از آن، لوبیاها را از روی حرارت برداشته و به مدت حداقل یک ساعت به کناری

بگذارید بمانند. اطمینان حاصل کنید در حین خیس خورددن ، درب ظرف را بگذارید.

اگر روش خییاندن طولانی بتواند60% قندهای پیچیدده(که مسئول بروز نفخ می‌باشند) را در هم شکند، در روش

خیساندن سریع این میزان بالای 80% خواهد بود. به منظور جلوگیری از بروز نفخ، گفتته می‌شود که این روش مفیدتر می‌باشد.

روش خیساندن به صورت داغ

در این روش، لوبیا شستته شدده با مقدار زیادی آب (حدود 10 فنجان آب برای هر 2 فنجان لوبیا) جوشاندده می‌شوند.

آنها را به مدت چند دقیقه جوشاندده و از روی حرارت بردارید. درب ظرف را گذاشتته و به مدت یک ساعت یا

بیشتر در کناری بگذارید. سپس آب آن را تخلیه کرده و لوبیاهای خیسانده شدده را شستشو دهید. پس از آن،

درون ظرفی از آب سرد به همراه یک قاشق چای خوری روغن و نمک بریزید. آنها را با حرارت

متوسط بپزید. لوبیا خیسانده شدده در آب نمک نیز گفتته می‌شودد به منظور کاهش مدت زمان طبخ مفید

می‌باشند. همچنین گفتته می‌شود که چنین روش خیساندن لوبیا موجب چروک خورددن آن  نخواهد شد

با این حال، لوبیا خیسانده شدده در آب نمک ممکن است پس از طبخ بافتی نرم و خامه‌ای به آن ندهد.

بعضی افراد سعی می‌کنند لوبیا را در محلول جوش شیرین خیسانده تا از بروز نفخ جلوگیری کنند. این روش معمولاً توصیه نمی‌شود.