سویا
سویا به‌عنوان جایگزین گوشت بسیار معروف است؛ اما
خواص دیگری نیز وجود دارد که اغلب به آن بی‌توجه
بوده‌اند.
سویا یکی از اعضای خانواده نخودها است و از
آن در تولید محصولات زیادی شامل آرد ، پروتئین
، توفو، شیر ، سس و روغن سویا استفاده می‌کنند.
میزان پروتئین سویا آجیلی :
کالری ؛ ۱۰۰ گرم حاوی ۳۶ گرم
پروتئین، ۲۰ گرم چربی، ۳۰ گرم کربوهیدرات، ۹ میلی‌گرم
فیبر، ۱۵۵ میلی‌گرم ایزوفلاون و ۱۶۰ میلی‌گرم
فیتواسترول است. غذاهای سنتی سویا به دو دسته
تخمیر شده و تخمیر نشده تقسیم می‌شوند.
غذاهای تخمیر شده شامل میزو، ناتو، تمپه و سس
هستند؛ در حالی‌که غذاهای تخمیر نشده آن شامل شیر
، توفو، دانه‌های سبز و سویا آجیلی و جوانه‌ها هستند.
فواید سویا برای انسان:
سویا به دلیل محتوای مغذی بالایی که دارد فواید زیادی
را برای سلامتی داراست و متخصصین پیشنهاد می‌کنند
که آن را در رژیم روزانه خود داشته باشید تا به شما کمک
کند، بدن سالمی داشته و احساس خوبی را تجربه کنید.
برخی از فواید آن شامل موارد زیر است:
سلول‌های سرطانی را نابود می‌کند!
سویا سطح بالای آنتی‌اکسیدان را دارد که ممکن است
برای پیشگیری رشد سلول‌های سرطانی کمک کند.
آنتی‌اکسیدان‌ها برای از بین بردن رادیکال‌های آزاد که
سلول‌های سالم را به تومورهای کشنده و سلول‌های
سرطانی تبدیل می‌کنند، فعالیت می‌نمایند.
تحقیقات زیادی از ارزش ضدسرطانی سویا دفاع
می‌کنند. یک تحقیق نشان داده است آنتی‌اکسیدانی که
در آن وجود دارد برای کشتن تعداد زیادی از سلول‌های
سرطانی وحذف رادیکال‌های آزاد از بدن موثر بوده
است.
یکی ازچندین تحقیقات تجربی نشان داده است که
مصرف محصولات این دانه به کاهش ریسک سرطان
پستان کمک می‌کند.
خوردن آن همچنین به مردانی که ریسک سرطان
پروستات دارند، کمک می‌کند. این سرطان به عنوان
دومین سرطان شایع و پنجمین سرطان کشنده در مردان است.
قند خون را تنظیم می‌کند!
سویا طبق چندین تحقیق، ایزوفلاون که دارد ممکن است
سبب کاهش ریسک دیابت شود؛ زیرا توانایی افزایش
گیرنده‌های انسولین در بدن را دارند. برخی تحقیقات
می‌گویند دانه‌های این محصول سبب می‌شوند سلول‌ها
توسط افزایش حساسیت به انسولین، گلوکز بیشتری را
جذب کنند.
از بارداری سالم حمایت می‌کند!
سویا به بانوان باردار توصیه می‌شود محصولات ارگانیک
برپایه سویا مصرف کنند، زیرا غنی از فولیک اسید و
ویتامین B کمپلکس هستند که برای
پیشگیری از نقص لوله عصبی در جنین‌ها مهم هستند.
مواد مغذی در بارداری بسیار ضروری هستند و بسیار مهم
است با یک متخصص باتجربه برای داشتن رژیم لاغری و
رژیم غذایی سالم در طول بارداری مشورت کنید.
به یائسگی کمک می‌کند!
سویا و کمک در دوران یائسگی:
در طی یائسگی سطح استروژن کاهش پیدا می‌کند که
سبب ایجاد علائم ناخوشایندی همچون عرق کردن،
احساس گرما و تغییرات روحیه می‌شود. تحقیقات نشان
می‌دهد ایزوفلاون‌های سویا توانستند به کاهش علائم
یائسگی کمک کنند. یک تحقیق روی ۳۵ نفر نشان داد که
خانم‌ها پس از یائسگی با تکمیل کردن رژیم غذایی خود
توسط ایزوفلاون ، ۱۴ درصد افزایش در سطح استروژن خود را نشان دادند.
استخوان‌ها را مستحکم می‌کند!
سویا و استحکام استخوان ها :
تحقیقاتی که بر روی خانم‌هایی که از پوکی استخوان
رنج می‌برند، انجام شد؛ نشان داد ایزوفلاون‌های این دانه
درترمیم تراکم مواد معدنی استخوان بدون ایجادعوارض
جانبی، همچون افزایش ریسک سکته، سرطان پستان و
بیماری کرونری قلب موثر است. این عوارض جانبی
معمولاً در بیمارانی که درمان جایگزین هورمون دریافت
می‌کنند، دیده می‌شود. از فواید این دانه که غنی
از زینک، سلنیوم، مس، منیزیم و کلسیم هستند که سبب
افزایش رشد بافت استخوانی جدید، تقویت بافت
موجود و افزایش سرعت فرآیند بازسازی استخوان
می‌شوند.
به از دست دادن وزن کمک می‌کنند!
سویا و بالا بودن میزان پروتئین آن کمک می‌کند که
احساس سیری داشته باشید که ساعت‌هایی که نیازمند
غذا خوردن هستید را کاهش دهد. به علاوه از آنجایی
که یک پروتئین کامل است، سنتز پروتئین ماهیچه را
افزایش می‌دهد. چندین تحقیق نشان داده است پروتئین
سویا رژیمی با کاهش سطح کلسترول و تری گلیسرید
پلاسما بر چاقی افراطی تاثیرات مثبتی می‌گذارد.
خواب را بهبود می‌بخشد!
سویا طبق گفته متخصصین بهداشت، از آنجایی
که غنی از منگنز هست ، به خواب بهتر کمک می‌کند.
منگنز به بهبود کیفیت خواب عمیق و مدت خواب شما مرتبط است.
رنگ پوست را بهتر می‌کند!
تحقیقات نشان می‌دهد مواد شیمیایی گیاهی موجود در
سویا، خواص ضدالتهابی، تحریک کلاژن‌سازی،
آنتی‌اکسیدانی، روشن‌کنندگی پوست و محافظت در برابر
UV دارند که سبب بهبود سلامت پوست می‌شود.
‘گفته می شود مهارکننده‌های تریپسین ، سبب کاهش از
بین رفتن رنگدانه‌ها می‌شود .
در حالی‌که تحقیقات دیگر نشان دادند آنتوسیانین موجود در آن ، سبب جلوگیری از
تولید ملانین می‌شود.
فرق سویا با نوع آجیلی آن چیست؟
دانه‌های این محصول وقتی سبز هستند، چیده می‌شوند، اما نوع
آجیلی را باخیساندن در آب و انجام برخی فرایندها تهیه می‌کنند.
آجیلی آن اغلب به‌صورت طعم‌دار دیده می‌شود. مانند
سایر حبوبات، این دانه مغذی نیز در هر دو نوع آن یک
منبع گیاهی عالی از پروتئین، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها
و موادمعدنی است. با وجود شباهت‌هایشان، آجیلی آن
و سویای سبز در روش‌های آماده‌سازی، مصرف و بلوغ
این محصول در زمان برداشت متفاوت بوده و از نظر
ارزشغذایی نیز متفاوت هستند.
نوع آجیلی
از دانه کامل وبالغی که از غلاف‌های آن جدا شده است، تهیه می‌شود.
برای به‌دست‌آوردن بافتی ترد و آجیلی، این دانه‌ها را در
آب خیس کرده، سپس مزه‌دار و برشته یا پخته می‌کنند.
در مقابل، سویای خام یا سبز، دانه‌های نابالغی
است که در غلاف چیده می‌شود. فرآیند برشته‌کردن و
حذف غلاف، منجر به‌حذف ۲۰ درصد از آب این لوبیا
می‌شود. همچنین، آجیلی آن دارای محتوای تغذیه‌ای
بسیار بالاتری نسبت‌به نوع سبز آن در واحد وزنی است.
انواع فرآورده‌های این محصول کدامند؟
فرآورده‌های این ماده ی مغذی رامی‌توان به دسته‌های زیر تقسیم کرد:
شير سویا از غذاهای سنتی آسیا محسوب می‌شود که از
خیساندن لوبیا خشک و آسیاب کردن آن بدست می‌آید
. پروتئین موجود در شیرسویا به همان میزان پروتئین
شیر گاو و حدود ۵/۳ درصد می‌باشد. شیرسویا حاوی
کلسیم نامحلول است که برای برطرف شدن این مشکل
کارخانجات، محصولاتشان را با کربنات کلسیم که قابل
هضم در انسان است غنی‌سازی می‌کنند.
از آنجا که سویا گالاکتوز ندارد، در بچه‌های مبتلا به گالاکتوزمی و مبتلا
به عدم تحمل لاکتوز، شیر بر پایه سویا و شیر گاو بدون
لاکتوز می‌تواند جانشین خوبی برای شیر مادر باشد.
روغن سويا روغن سويا روغن استخراج شده از دانه
سويا است. اين روغن بدون كلسترول بوده و چربی
اشباع كمی دارد.
روغن سویا
روغن سويا نيز مانند تمام انواع روغن‌های گياهی كلسترول ندارد و تقريبا ۸۵ درصد
چربی اشباع نشده دارد. ۶۱
درصد چربی‌های چند غير اشباعی و ۲۴ درصد چربی تک غير اشباعی دارد. روغن
سويا به دليل اينكه نقطه دود بالايی دارد، برای پخت و
پز مورد استفاده قرار می‌گيرد.
سس سويا سس سویا یک مایع قهوه‌ای تیره نمکی است
که از تخمیر لوبیای سویاتهیه می‌شود.
در روش جدید تولید سس سویا، لوبیای سویا، نمک و آب
را مخلوط می‌کنند.
بعد از ۱۲ تا ۲۴ ماه تخمیر، مخلوط آسیاب شده، جوشانده
شده و جداسازی می‌شود. مایع حاصله، همان سس سویا
است.
